Son traité, intitulé «Abrégé des règles de l'harmonie...nouveau projet sur un système de musique sans tempérament ni cordes mobiles» est publié en 1743. Par l'originalité de son intuition, Levens se place au rang des auteurs dont les recherches ont servi à fixer les étapes de l'évolution de l'écriture harmonique et tonale.

Sa célébrité est à son apogée dans les années 1740-1750.

Les maîtrises de Provence célèbrent le talent de l'ancien enfant de choeur de Marseille en chantant ses Grands Motets: Dixit Dominus, Exurgat Deus, son Magnificat, son Te Deum , ses Messes sans symphonie.

Le prince Antoine 1er de Monaco, grand mélomane, fait l'acquisition du Motet Ut quid Deus. Les Concerts de Lille mettent à leur programme quatre autres de ses Grands Motets: Magnus Dominus, Laudate Dominum, Cantemus Domino, Benedictus Dominus.

Son Paratum cor meum, inscrit au programme des Concerts de Lyon et des maîtrises d'Aix-en-Provence et de Carpentras, prend place dans le répertoire de la Chapelle de Versailles. Enfin, l'art du compositeur trouve sa consécration tant à l'office versaillais qu'aux Concerts Spirituels de Paris avec l'exécution du Grand Motet Deus Noster.

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